יקב ירושלים
יקב ירושלים
בחזית הטכנולוגיה החדשנית
הטכנולוגיה המתקדמת ביותר חשובה כיום מאוד כדי להבטיח את הייצור הטוב ביותר בזמן קצר על מנת למנוע חמצון היין ויקב ירושלים משקיע כל הזמן בציוד הטוב ביותר להשגת מטרות אלו. בתחילה, הענבים הבשלים נבצרים בכרם לאחר החלטה משותפת של הייננים בקביעת מועד הבציר, אשר הינו יסודי להמשך התהליך. עם הגעת הענבים ליקב, ממיינים את הענבים, לאחר מכן כותשים קלות או לא, תלוי בזן הענבים, ולבסוף מכניסים למיכלי נירוסטה. כך נוצר תירוש: תערובת של מיץ, עיסה, קליפות וחרצנים. היות והחומרים הקובעים את איכות היין נמצאים בקליפת הענבים, טכניקות וציוד חדשני ויעיל מאפשרים לעבוד במהירות כדי למנוע חמצון אך גם לעבוד היטב ובעדינות כדי לכבד את הענב – ובזכות השריית המיץ עם הקליפות, משתחררים פוליפנולים וחומרי צבע מהקליפות.
השגחה צמודה
תהליך התסיסה מתקיים בטמרטורה מבוקרת תוך מעקב צמוד של הייננים. במהלך שלב מכריע זה, קירור מיכלי הנירוסטה לשמירה על טמפרטורה רצוייה, המקצועיות, הכישורים והניסיון של צוות יקב ירושלים עושים את ההבדל.
בסיום התסיסה האיטית והמבוקרת על ידי הייננים שלנו, התירוש נשלח לפרס. לאחר מכן היין מיושן בחביות עץ אלון צרפתי למשך 12 עד 24 חודשים.