יקב ירושלים
הטרוואר יוצא הדופן
של הרי יהודה
המושג טרוואר הוא אזור גיאוגרפי המבוסס על אינטראקציות בין הסביבה הטבעית, איכות האדמה, האקלים וגורמים אנושיים הבונים סט של ידע ופרקטיקות. הרחבת הגפן החלה בישראל או ליתר דיוק, בארץ כנען לפני כמה אלפי שנים. בזמן כיבוש ישראל על ידי יהושוע, נשמרה פעילות גידול הגפנים. הפיתוח נמשך והתרחב לשטחים רבים אחרים שדוד המלך וממשיכיו עודדו. הרי יהודה והרי הגליל פיתחו את תרבות הגפנים והפכו למקומות עיבוד יינות. בסלע חצובים אלפי אתרי ייצור מתקופה זו. הייצור הפך תעשייתי למרות האמצעים הבסיסיים, ויינות ישראל יוצאו לאגן הים התיכון וזכו למוניטין במיוחד ברומא. בחירת האדמה, השיטות התרבותיות וזני הענבים הטובים ביותר המותאמים למקום הייצור דרשו מאות שנים של התבוננות, ניסוי וטעייה ומחקר.
במשך הזמן...
מאז שיבת ציון ובמשך הזמן התפתחו טכניקות וידע אמפירי, והקרקעות הטובות שעשויות לתמוך בגפן תועדו על ידי כורמים ישראלים. ב-45 השנים האחרונות רשמה ישראל את הקרקעות הטובות שעשויות לתמוך בגפנים. חלקן מתאימות מאוד לגידול גפנים ומאפשרות ייצור של יינות יוקרתיים. כך הדבר עם הכרמים של יקב ירושלים, כולם ממוקמים בגובה רב ונהנים מאקלים יבש וחם על קרקעות חרסית-גיר עמוקות וצפופות. יין העשוי מענבים שנבצרו בחלקות יקב ירושלים מקבל תכונות אורגנולפטיות, אופי ייחודי ומאפיינים שלא תמצאו באף יין אחר, אפילו עשוי מענבים מזני ענבים זהים, וזאת הודות לטרוואר של הענבים, גבעות יהודה מסביב לירושלים. יקב ירושלים מבטיח, הודות לטרוואר יוצא הדופן שלו עם חורפים מושלגים וקיץ חם ויבש, את איכותו ובעיקר את אופיו הבלתי ניתן לחיקוי של היין.
הבנת המונח טרוואר
המונח טרוואר מביא לתודעה את סוגי הקרקע, תת הקרקע (גיאולוגיה, פדולוגיה, הידרולוגיה), המרחב הגיאוגרפי (טופולוגיה) והאקלים (מאקרו אקלים, מיקרו אקלים, אפקט בציר), זני הענבים והשורשים (בוטניקה) הקובעים בסופו של דבר את איכות הבציר והכורם שחייב לקחת בחשבון את כל האלמנטים הטבעיים הללו כדי לנהל את הגפנים שלו ולבטא בצורה הטובה ביותר את הטרוואר שלו. האדמה, האקלים והגורמים האנושיים האלה נקראים גורמי טרוואר. הקרקע והאקלים הם המרכיבים, הגורמים הטבעיים החשובים ביותר המאפיינים שטחי גידול יין וקובעים את התכונות האורגנולפטיות של היינות.
“Qu'est-ce que le vin ? C'est un corps vivant où se tiennent
en équilibre les "esprits" les plus divers, les esprits volants
et les esprits pondérés, conjonction d'un ciel et d'un terroir.”Gaston Bachelard
