La technicité devient de plus en importante pour créer de bons vins et l’accent à été mis depuis la création de Jerusalem Winery pour rester à la pointe des nouvelles techniques. Pour commencer, Les raisins mûrs sont récoltés dans le vignoble aprés une décision collegiale des oenologues afin de definir la date des vendanges, ce qui est fondamentale pour la suite des process. Les raisins sont d’abord triés puis légèrement foulés, ou pas, suivant les cépages et enfin encuvés. C’est ainsi que se forme le moût qui est un mélange de jus, de pulpe, de peaux et de pépins. Comme les substances qui font la qualité du vin se trouvent dans la peau des raisins, une bonne technicité ainsi qu’un matèriel performant permet de travailler vite afin d’éviter l’oxydation mais aussi pour respecter l’intégralité de la baie de raisin – et grâce à la macération, le jus des raisins commence à libérer les substances polyphenolique et colorantes des peaux.