La notion de terroir est un espace géographique qui s’appuie sur des interactions entre le milieu naturel, la qualité de la terre et le climat et des facteurs humains qui construisent un ensemble de savoirs et de pratiques. L’extension de la vigne débute en Israel ou pour être plus précis au pays de Canaan il ya plusieurs milliers d’années. A l’époque de la conquête d’Israel par Josué, la viticulture et non seulement maintenue, mais le développement se poursuit et s’étend à bien d’autres territoires encouragée par le Roi David et ses successeurs. Les monts de Judée mais aussi la Galilée développent la culture de la vigne et deviennent les lieux d’élaboration des vins. Des milliers de lieu de production taillées dans le roc sont observables sur les monts de Judée. Plus tard la production devient industrielles malgré les moyens rudimentaires et les vins d’Israel s’exportent dans tout le bassin méditerranéen et sont particulièrement renommés a Rome. Le choix des meilleurs terrains, des pratiques culturales et des cépages adaptés au lieu de production a demandé des siècles d’observations, de tâtonnements et de recherches, mais l’exil avec la destruction du Temple et surtout l’invasion arabe six ans plus tard mis un terme à ces précieuses connaissances. 

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